“ 우리가 고기의 맛이라고 생각하는 것의 많은 부분이 실제로는 아로마다. 우리가 날고기를 매력적으로 받아들이지 않는 이유 중 하나는 아로마를 강하게 느끼지 못해서다. 심지어 동물조차도 이에 동의하는 듯하다. ”
『고기를 끊지 못하는 사람들 - 인류의 육식 연대기』 188/709, 마르타 자라스카 지음, 박아린 옮김
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12주에 채식 관련 책 12권 읽기 ⑥ 고기를 끊지 못하는 사람들 (마르타 자라스카)
D-29
“ 인간은 감칠맛을 좋아한다. 인간의 양수에는 글루타메이트가 함유되어 있기 때문에 우리는 자궁 속에서도 감칠맛을 느끼고, 심지어 어머니의 젖에서도 감칠맛을 느낀다. 인간의 젖은 다른 포유동물보다 감칠맛이 훨씬 풍부하다. ”
『고기를 끊지 못하는 사람들 - 인류의 육식 연대기』 205/709, 마르타 자라스카 지음, 박아린 옮김
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엄마들이 MSG 들어간 음식 많이 먹어서 아닐까요? ㅎㅎ
미역국엔 다시다?
수유하는 산모는 날생선(회나 초밥), 매운 음식도 못 먹게 하잖아요. 매운음식 먹으면 그대로 젖으로 돌아서 아기가 까무러친다고 하더라고요. 하지말래서 안 했지만....모르겠어요~쩝
태아일때 산모가 자주 경험한 음식에 대해서 아기들이 태어난 후에 그 음식을 선호한다는 실험결과가 있다고 어디서 읽었는지 본것같긴 하네요. 그래서인지 모르겠지만, 심한 입덧에 오이로 연명했던 첫애는 자라면서 오이를 정말 좋아하고, 면과 매운 음식으로 연명하게했던 둘째 역시 면귀신이에요.
저희 어머니는 저를 가지셨을 때 초콜릿 바를 많이 드셨던 걸까요...
맥심 모카 골드 아니고요?
아, 그때는 아마 맥모골이 안 나왔을 텐데, 다방 커피를 많이 드셨던 거 같습니다. 확실합니다. ㅎㅎㅎ
에이, 설마! 태아에 커피가 안 좋다는 거 삼척동자도 아는건데. 장맥주님 피부도 남자 피부쳐놓고 아주 까만건 아닌데요. ㅋㅋㅋ
작가님 피부 완전 좋으세요~저랑 남편이 넋놓고 봤다는~ 막 광채 난다면서...
근데 제가...술이랑 고기 못 끊는 얘기 했지만, 세상에서 제일 좋아하는 게 커피예요. 그것도 종류별로 전부다요. 에스프레소도 아메리카노도 달달구리도 전부요.
그래서 임신했을 때는 매일 아침에 딱 한 잔만 마셨어요(평소에는 물처럼 마셔요).
그래서 자꾸 강릉커피 맛있다고 달라고 하는 거 같기도 하고요...
앗, 그런가요? 알쓸신잡 본지가 하도 오래여서 가물가물한데 어쨌든 까만 피부는 아니었던걸로. 근데 피부 미남이시군요. ㅋㅋ
제가 진짜 짬뽕이랑 수박을 안 먹는데, 임신했을 때 그 두 개만 당겼어요. 아이를 낳고 비린내 나는 수박은 아직도 별로지만, 짬뽕은 좋아하게 되었어요.
근데! 진짜 아이가 짬뽕이랑 수박을 좋아해요.
수박… 전 너무 좋던데… 비린내라니.. 저 굉장히 예민한 후각을 가졌는데, 한 번도 비린내를 못맡아봤어요. ^^;
아! 아마 오이 싫어하시는 분들이 싫어하는 그 냄새일 거예요. 생선 비린내와는 다른 물 많은 야채에서 나는...퍼런 비린내?
아! 풀내같은 비릿한 그 향을 말씀하시나봅니다! 전 그향때문에 오이도 수박도 좋아해요. 가끔 나물로 먹으려고 잘라파는 수박대신 통수박을 사서 하얀부분도 무쳐먹고 과육은 얼려도 먹고 쌩으로도 먹고~~ ㅎㅎㅎ
갑자기 두 분 얘기 들으니까 그런 얘기가 생각나네요. 어떤 아이가 황소 젖짜는 거 보면서 초콜릿 우유 나오는 거 아니냐고 했던... ㅎㅎ
황소한테서는 카라멜맛 우유가 나오는 거 아닌가요? 초코우유는 흑우한테서 나오고요. ^^
그ᆢ그런가요? 나이들면 기억이 마구 엉킨다는 것. ㅋㅋ
“ 마이야르 반응과 마찬가지로 감칠맛은 고기가 익었음을 알리며, 그 음식을 먹어도 안전하다는 신호인 셈이다. 하지만 여전히 감칠맛을 둘러싼 수수께끼가 많이 남아 있다. 우리는 왜 인간의 젖에 감칠맛이 넘치는지 알지 못한다. 또한 어떤 유전자가 감칠맛에 무감각하게 만드는지 확실하지 않다. ”
『고기를 끊지 못하는 사람들 - 인류의 육식 연대기』 210/709, 마르타 자라스카 지음, 박아린 옮김
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헉...그믐에서까지 마이야르가 나오다니...요새 요리 프로그램 때문에 저런 용어들이 아이 입에서 심심찮게 등장합니다. 근데 보기 좋고 맛은 있을지 모르겠지만..결국은 조금 태우는 거 아닌가요? 건강에 좋을지는 의문입니다.
“ 사실 많은 채식주의자조차도 고기의 유혹을 뿌리치지는 못한다. 한 설문에 따르면, 채식주의자의 60퍼센트는 지난 24시간 사이에 고기를 먹었다고 인정했다. 하지만 고기를 맛있고 유혹적으로 만드는 요소가 정확히 무엇이며 아로마, 감칠맛 화합물, 지방 의 식감을 정확히 알게 된다면 미래에 고기를 완벽하게 대체할 음식을 만드는 데 도움이 될 것이다. ”
『고기를 끊지 못하는 사람들 - 인류의 육식 연대기』 212/709, 마르타 자라스카 지음, 박아린 옮김
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