12주에 채식 관련 책 12권 읽기 ⑥ 고기를 끊지 못하는 사람들 (마르타 자라스카)

“ 페스카테리언Pescaterians은 고기를 먹지 않지만 생선은 허용한다. 어떤 이들은 생선을 먹지 않지만, 홍합을 먹는 것에는 전혀 문제가 없다고 생각한다. 게다가 붉은색 육류를 피하지만 가금류는 허용하는 폴로Pollo, 생선과 해산물만 허용하는 페스코Pesco, 일반적으로 육류를 피하지만 특별한 자리에서는 허용하는 플렉시테리언Flexitarian, 그리고 오후 6시 이전까지는 비건이지만 6시 이후부터는 스테이크를 허용하는 VB6 등이 있다. 한편, 정통 비건은 벌꿀마저도 벌을 착취해 얻었다며 손에 대지 않는다. ”

“ 심리학자들은 이혼이나 대학 진학과 같은 삶에 큰 변화를 겪을 때 식단에서 고기를 없애기가 더 쉽다고 말한다.9 쇠고기나 돼지고기를 거부하는 것은 수많은 정체성을 거부하는 일이기 때문이다. ”

“ 연구 결과 어떤 사람이 식물성 식단으로 전환하기 더 쉬운지 나타내는 유전자가 두 개 더 있다고 한다. 그중 첫 번째는 인간의 다섯 가지 성격 중 하나인 ‘개방성’이다. 나머지 네 가지 성격은 외향성과 내향성, 우호감과 적대감, 양심, 신경증과 정서 안정성이다. ”

“ 오늘날 엄격한 채식주의자인 동시에 신실한 가톨릭 신자라면 주일 미사 때마다 어려운 결정을 해야 한다. 결국 그리스도의 몸도 고기이므로, 영성체를 받아먹고 채식주의 신념을 깰지, 아니면 종교를 거역할지 말이다. ”

“ 만일 ‘과일과 녹말 음식’이 썩 구미를 당기지 않는다면, 그건 실제로 맛이 없기 때문일 것이다. 채식성 식단은 19세기 채식주의 운동이 대중을 끌어들이지 못한 주요 원인 중 하나였다. 간단히 말해 맛이 없었다. 단조로웠고, 지나치게 조리됐으며, 아무런 양념도 되지 않았다. ”

“ "한 가지 확실한 것은 감칠맛이 고기를 포함하여 특정 음식에 대한 즐거움을 강력하게 만드는 특별한 인자라는 겁니다.”48 그러니 만약 감칠맛을 느낄 수 없다면, 다른 이들에 비해 베이컨이나 버거, 치즈스테이크가 맛이 없다고 느낄 것이다. ”