12주에 채식 관련 책 12권 읽기 ⑨ 먹히는 자에 대한 예의 (김태권)

“ 셋째, 추어탕 대 추탕의 이야기입니다. 지역에 따라 미꾸라지를 갈아 넣은 요리가 추어탕이고, 갈지 않고 통으로 넣은 요리가 '추탕'입니다. 얼얼한 맛을 내기 위해 추어탕 또는 추탕에 넣는 가루의 이름이 제피냐 초피냐 산초냐 역시 논란거리죠. 아무려나 먹을 때 미꾸라지가 보이느냐 보이지 않느냐, 추어탕의 '인'에 대해 생각해봅니다. 미꾸라지의 몸을 보면 측은한 마음이 일어나 먹지 못한다는 쪽이 '인' 일까요? 또는 먹는 사람이 마음 편하겠다고 형태도 알아보지 못하게 갈아버리는 쪽이 '불인'일까요? ”

“ "그런데 이 이야기 자체가 육식에 관한 은유 같지 않아?" "무슨 소리야?" "홍종우가 김옥균을 먹이고 돌본 것은 자기 몸을 위해 김을 죽이려는 의도였잖아. 정성껏 사육해서 잡아먹는 모양새지." "아니, 별로야. 그건 너무 이상한데." 아내는 손사래를 쳤습니다. 이것이 바로, 제가 <김옥균의 만찬>이라는 역사 요리 만화를, 시작도 하기 전에 중단한 이유입니다. ”

“ 음식문헌 연구자인 고영 선생님은 1925년 냉면집들 사이의 경쟁으로 벌어진 두 가지 일화를 소개합니다. 하나는 냉면집 노동자의 처우 개선을 요구하던 '평양면옥노동조합' 조합원들이 4월에 총파업을 벌인 일이고, 다른 하나는 냉면집 점주들이 모여 "면옥 간의 경쟁을 줄이고 하루 2, 3원을 아끼기 위해" 아지노모토를 쓰지 않기로 합의한 사건이었어요. 경쟁력을 높인다며 사람은 쥐어짜고 재료 원가는 줄이는 행태, 그때도 크게 다르지 않았나 봅니다. ”