12주에 채식 관련 책 12권 읽기 ⑨ 먹히는 자에 대한 예의 (김태권)

“ 그렇다면 맛의 차이는요? 문제는 숙성과 육즙입니다. 냉장 상태에서는 숙성이 진행되지만 냉동 상태에서는 그렇지 않습니다. 긴 숙성 기간이 필요한 소고기는 냉동육이 불리하겠네요. 한편 육즙은 어떨까요. 고기가 얼었다 녹을 때마다 그 안의 작은 물방울의 부피가 변합니다. 수도관 동파와 같은 원리죠. 이 과정에서 살코기의 미세한 조직이 파괴되며 육즙이 흘러나온다고 합니다. 냉동실에 들어갔다 나온 카레나 찌개가 더 맛있는 이유입니 다. 하지만 고기구이에는 불리한 점이겠죠(해동을 기다리는 '냉동인간'에게도 좋은 소식이 아닙니다). ”

“ 옛날에 텔레비전에서 교외의 어느 유명한 초계탕 집 앞에 닭의 석상이 서 있는 모습을 보았습니다. "우리 가게 손님을 위해 성수기에는 하루 수백 마리의 닭이 목숨을 잃는다. 그들의 넋을 달래기 위해 석상을 세웠다"고 밝히는 사장님. 우리는 닭을 마치 인간의 영양 보충을 위해 존재하는 생명체처럼 여기지요. 하지만 단백질을 위해 우리가 꼭 고기를 먹어야 하는 것은 아니며, 현대인은 이미 충분한 영양을 섭취하고 있다는 지적도 나옵니다. "닭아, 네가 맛있어서 우리 인간은 네 생 명을 빼앗는 거야"라고 인정하기가 미안해서 우리는 자꾸 영양을 핑계 삼는 것일지도 모릅니다. ”