12주에 채식 관련 책 12권 읽기 ⑨ 먹히는 자에 대한 예의 (김태권)

“ 대창(큰창자) 안에 든 물질이 무엇인지는 알 겠어요. 큰창자를 씻을 때는 겉과 속을 뒤집 어서 빡빡 닦아낸다지요. 그래서 대창구이의 '알맹이'는 원래 창자 밖의 뱃가죽 안쪽에 끼어 있는 지방 덩어리입니다. 육식이란 남의 살을 내 살로 삼는 일이거니와 이 경우는 소의 복부비만을 우리 배에 옮기는 일이랄까요. 그런데 곱창(작은창자) 안에 든 곱의 정체에 대해서는 여러 설이 있습니다. (1) 기름? (2) 소화액? (3) 혹시 반쯤 소화된 사료(으윽)? <표준국어대사전>을 찾아봐도 곱의 뜻은 다양합니다. 좋은 의미들은 아니더군요. (4) "지방이 엉겨 굳어진 것"일까요? (5) "눈곱"이라고 할 때의 곱은 아니면 좋겠네요. 결론은 유보. ”

“ 돈코쓰라멘에 자주 비교되는 음식이 제주의 고기국수입니다. 그런데 고기국수는 알려진 것이 많지 않은 수수께끼 같은 요리죠. 누구나 동의하는 것은 단 하나, 역사가 그리 오래된 음식이 아니라는 사실입니다. 돼지고기 육수에 메밀국수를 넣어 먹던 풍습이 20세기 후반에 고기국수로 이어졌다는 한라대 오영주 교수의 설을, 마침 10년 전 <한겨레>에 고나무 기자님이 소개했네요. ”

“ 다진 고기의 인기가 떨어진 것은 고기의 맛이 없어서가 아니라 우리 사회에 신뢰가 없기 때문이라고요. 원재료의 질을 확인하기 어려운 상황에서 서로 믿지 않는 사회라면 ‘당연히 좋은 고기를 쓰지 않았을 것’이라고 생각하니까요. ”

“ 곤충을 많이 먹는 라오스의 경우 가벼운 알레르기를 겪는 사람이 7.6퍼센트라고 하네요. 2017년 연말부터 한국도 식용곤충 포장에 ‘알레르기가 있을 수 있다’고 표기하게 되었다네요. 학교 급식에 나올 무렵에는 알레르기 문제도 논의 대상이 될 것 같네요. ”

“ 육식의 문제를 파고들면 계급의 문제와도 맞닥뜨리게 됩니다. 더 큰 문제는 저 글도 잘사는 영미권 사람 기준이라는 사실이죠. 우리 처지에는 대안 고기도 가공육도 마냥 싸지는 않아요. ”