프랑스지리문화공부

3.2일제1일D-29雨 갈리아Gallia시대골Gaul족 오트쿠튀르haut couture고급의상 오트퀴진haute cuisine고급요리 가스트로노미gastronomie미식식도락 카망베르치즈:원산지노르망디지방살균하지않은소젖을주원료로최소3주이상부드럽게숙성생산 마들렌:버터달걀설탕밀가루를주재료레몬이나라임등첨가가리비조개모양구워낸작은케이크프랑스북동부로렌지방뫼즈에서유래 로마제국갈리아에서는돼지고기를먹는사람이거의없었으며19세기들어돼지고기소비가증가하기전에는시골농가에서만먹었다 19세기파리의샤르퀴티에charcutier들에의해탈바꿈한뒤에야다시존중받을수있었다 그들은아주매력적인방식으로돼지고기를도시적인음식으로바꾸어놓았다 프랑스요리발전의많은부분은선도적인궁정문화와더불어세련기교미에연결되어있었다 19세기의산물인가스트로노미는내셔널리즘에서비롯되었고계속해서국민적일치를제공하여..주변부..외부에서유입된것들을배제하기에이르렀다 그랑쿠베르grand couvert:국왕이관중을앞에두고즐기는개방된식사 18세기에여러폭동과밀가루전쟁을촉발하기도했던프랑스빵은1993년까지바게트드트라디시옹Baguettes de tradition(전통바게트)을규정하는법령이존재했을만큼여전히정부에의해엄격하게규제되고있다 부용bouillon:고기나채소를끓인육수 오르되브르hors d'oeuvre:주요리전에나오는전채요리 라구ragout:잘게자른고기에양념을넣고채소와함께걸죽하게끓인것 구르메gourmet:미식혹은식도락 구르망디즈gourmandise탐식미식진미 코케트리coquetterie교태 밀푀유millfeuille:겹겹이쌓인층상구조의과자에크림등을곁들이는디저트 천개의나뭇잎혹은천겹이라는뜻 아직프랑스인이되지않은갈리아사람들은이미요리혁신의전문가들 나중에프랑스인이될프랑크족은어떤음식재료의지위를바꾸는데주도적역할 골족과프랑크족은돼지고기와치즈그리고따뜻한빵에대한미각을유산으로남겼다 루roux:녹인버터에밀가루를넣고볶은것으로수프나소스를걸쭉하게만드는데쓰인다 ~p.29