12주에 채식 관련 책 12권 읽기 ⑪ 비만의 사회학(박승준)

“ 지방 함량을 높이면 폭식하는 경향이 나타나긴 하지만 내성이나 금단 증상은 나타나지 않는다고 합니다. 중독의 가능성은 고지방 식품보다는 고지방에 고설탕 식품일 때 더 증가합니다. 여러분은 그래놀라 바와 저지방 그래놀라 바가 있을 때 어느 것을 선택하나요? 많은 사람이 저지방 그래놀라 바를 선택하는 경향이 있고, 또 28%나 더 섭취한답니다. 비만한 사람은 45%나 더 섭취하고요. ”

“ 마이클 폴란은 저지방 운동을 역사상 가장 거대한 영양주의의 실험이었다고 표현했지요. 미국의 저지방 운동은 시기적으로 봤을 때 비만과 당뇨병의 극적인 증가와 정확하게 일치한답니다. 이 지질 가설은 잘못된 과학 이론이 사회에 적용된 하나의 예이며 많은 부작용을 낳은 것으로 여겨지고 있습니다. 한편 2014년 〈타임〉지는 포화 지방은 심장 질환과 관련이 없다는 기사를 실어 지방의 죄를 사합니다. ”

“ 인간은 음식을 요리해서 먹는 유일한 동물입니다. 그래서 인간을 '요리하는 인간', 호모 코쿠엔스라고 합니다. 인간이 만약 요리하지 않았다면 여전히 침팬지처럼 살고 있을지도 모릅니다. 요리는 인간을 정의하는 활동이며, 동물과 인간의 차이를 입증하는 매우 상징적인 활동입니다. ”

“ 6세 이상 모든 연령층에서 당류의 주요 공급원으로 지목된 것은 음료류였습니다. 6~29세는 탄산음료류, 30세 이상은 커피를 통한 당류 섭취가 가장 높았습니다. 대도시가 읍면 지역보다, 남성이 여성보다 높은 당류 섭취량을 보였습니다. ”

“ 선진국에서는 농부들의 생산량을 증가시키려고 시장 상황은 고려하지 않고 생산에만 몰두할 수 있도록 보조금을 지급하기 시작했습니다. 즉 시장 가격보다 비싸게 팔 수 있도록 도와주는 역할을 한 것인데, 이 제도가 생산량 증가에 핵심적인 역할을 했습니다. 실제로 미국의 농사 순소득은 1970~1990년대를 거치면서 많이 증가했답니다. 그 결과 엄청난 물량의 농산물이 생산돼 이를 어떻게 처리할지가 새로운 문제로 대두됩니다. ”