12주에 채식 관련 책 12권 읽기 ⑪ 비만의 사회학(박승준)

“ 소장에서 분비되는 PYY가 뇌의 시상하부에 충분히 작용하기까지 약 20분 정도 걸립니다. 10분 안에 식사를 다 마쳤다면 좀 더 기다려 보자는 것입니다. 10분이 더 지났어도 배가 고프다면 먹어도 되지만 대부분 그렇지 않을 것입니다. 또한 포만감을 효과적으로 느끼려면 식이 섬유가 중요합니다. 식이 섬유는 음식이 빨리 통과하게 돕습니다. 즉 소장으로 내려가는 속도가 빨라지게 해 줍니다. 그러면 소장을 자극해 신속하게 PYY 농도를 올리게 되죠. ”

“ 과일은 갈면 블렌더 칼날에 불용성 섬유가 파괴되기 때문에 통째로 먹는 것이 좋습니다. 과일 속 과당은 콜라 한 병에 들어 있는 과당과는 상대도 안 되니 안심하고 먹어도 됩니다. 설탕에 있는 과당과 과일에 있는 과당은 엄연히 다릅니다. 과일에는 미네랄도 있고, 비타민도 있고, 다른 영양소도 있으니 껍질을 벗겨 섬유소 섭취가 줄어든다고 할지언정 청량음료와는 비교할 수 없답니다. ”

“ 섬유질의 다섯 가지 속성을 정리해 볼까요. 첫째, 포도당과 과당의 흡수를 늦춥니다. 포도당 흡수를 낮추는 것은 인슐린 급등을 지연시키는 효과가 있습니다. 둘째, 콜레스테롤 수치를 낮춰 고콜레스테롤혈증의 발생을 감소시킬 수 있습니다. 셋째, 포만감 신호를 촉진하는 PYY를 증가시킵니다. 우리가 덜 먹을 수 있는 원동력이 됩니다. 넷째, 지방 흡수를 직접 줄일 수 있고요. 다섯째, 장내에 좋은 박테리아가 자랍니다. 식단을 바꾸는 것만으로도 장 속에 포함된 박테리아의 조성이 변합니다. ”

“ 의료 산업과 제약 산업의 입장에서 비만은 이윤을 극대화할 수 있는 가장 이상적인 질병이라고 합니다. 그 질병에 늘 시달리지만 금방 죽지는 않고, 효과적으로 치료되지도 않고, 또 의사나 환자나 치료를 위해 꾸준히 달려드는 질병 말입니다. ”

“ 'Nobody is perfect'라는 말이 있습니다. 완벽한 사람은 없다는 말입니다. 누구나 다 결점을 갖고 있습니다. 'No'와 'Body'를 띄어 쓰면 'No body is perfect'가 됩니다. 그 어떤 사람의 몸도 완벽한 예는 없습니다. ”

“ 여성은 운동 중에는 지방을 소비하는 성향이 더 크지만, 운동 후 잃어버린 지방을 보충하려는 노력을 더 많이 한다고 합니다. 즉 여성은 지방을 소비하는 성향에 저항하는 방향으로 진화해 왔다고 할 수 있습니다. ”

“ 최근 한 논문은 재미있는 결과를 보여 줍니다. 가족 동반 식사가 자녀 심리에 미치는 영향을 조사한 것인데요, 가족과 식사를 많이 할수록 우울과 불안이 줄어들고, 주의 집중 곤란, 공격성, 정서 불안이 감소하고, 자존감은 높아지며 사회성은 좋아지는 긍정적인 효과를 보인다고 합니다. ”

“ 그러면 운동의 목적은 뭘까요? 체중 감소가 아니라 근육을 만드는 것입니다. BMI를 체지방과 동일시해서는 안 됩니다. 근육의 증가는 대사 상태를 개선할 수 있는 최적의 방법입니다. 대사 상태의 개선은 여러 가지 대사 질환을 예방할 수 있습니다. 근육은 식단 조절로는 늘릴 수 없습니다. 근육을 늘리는 방법은 오직 운동밖에 없습니다. ”

“ ‘모든 사람은 하고 싶은 대로 하거나 그만두는 것을 결정할 자유가 있다’라는 자유 선택 이론은 식품 산업이 꾸준히 주장하는 것입니다. 그러나 이 자유 선택 이론은 현재까지는 비만과의 싸움에서 성공적인 결과를 낳지는 못했습니다. 기나긴 흡연과의 전쟁을 생각해 볼 때, 담배에 대한 자유 선택 이론은 많은 사람의 건강을 해롭게 했으며 수많은 사회적 비용을 발생시켰습니다. 그렇기에 불간섭주의적인 접근법은 동기 부여가 확실하고, 교육을 받았으며, 경제적 여유가 있는 소수 집단에서만 효과가 있습니다. ”

“ 먼저 개인에 집중하는 대책을 보면 장점은 비만 환자만을 목표로 하므로 비용을 개인에게만 쓸 수 있고, 의료 시스템도 만들기 쉽습니다. 위험-수익 비율이 분명하므로 많은 사람의 지지를 끌어낼 수 있습니다. 단점은 비만 치료가 실패했을 때 개인 잘못으로 몰아가기 쉬워 환자가 좋지 않은 취급을 받을 수 있다는 것입니다. 또한 앞으로 비만이 될 사람들에 대한 예방책을 소홀히 하기 쉽습니다. ”