솥밥 제대로 만들어보기

안녕하세요? 아직 모임 시작 전이지만, 저는 미리 솥밥을 해 보았습니다. 이게 가능할까와 그래도 미리 시연된 샘플 솥밥을 통해서 어떻게 새로 모임에서 이 메뉴를 만들어보고 응용해 볼 수 있을까를 알아보아야 했습니다. 그런대로 처음 작품은 해볼만 하다는 것입니다. 아직 갈길이 멀지만 계속 솥밥과 덮밥을 만들어 가면서 새로운 응용 메뉴를 찾아가 보도록 하겠습니다.

처음 메뉴는 토마토 베이컨 올리브 솥밥입니다. 이 메뉴는 우리 한식 메뉴에 양식의 올리브 열매와 홀 토마토를 올려서 지중해 식단으로 꾸며볼려고 한 메뉴로 보입니다. 실제로 만들어 먹어보니 괜찮습니다. 맛이 좋고요 고단백질의 건강 식단입니다. 여기에 우리 한식 메뉴의 시원한 국물요리가 필요한데 아직 어떤걸 국물로 내야 할까 고민중에 있습니다.

저는 우연히 구하게 된 돌솥으로 흰쌃밥만 해먹고 있어요. 돌솥에 기름기나 다른 재료로 밥을 하는 게 엄두가 나지 않더라고요. 무, 콩나물, 가지, 굴 같은 걸로 솥밥을 해보고 싶은 마음이 있었는데 그믐에서 이런 모임이 있다니 너무 반갑습니다.

아, 양두환님 반갑습니다. 환영합니다. 사실 저도 요리를 배우고 있는 중입니다. 다양한 요리를 취미로 배웠는데요, 요즘은 다양한 요리를 응용해서 가장 값싸고 저렴하면서도 맛과 영양까지 있는 일반 서민들에게 어필할 수 있는 메뉴를 찾아보고 있는 중입니다. 저는 개인적으로는 교회식당과 노숙자들 식당에서 봉사하는 것을 보고서 봉사하는 것을 해보려다가 요리를 취미로 배우게 되었습니다. 앞으로는 교회 식당과 선교사 식당과 기독교 연구소 식당을 직접 설비하고 마련해야 하는 관계로, 계속 요리를 배우면서 응용 요리를 찾아보고 있는 중입니다. 함께 할 수 있어서 감사드려요...

@김경순 저는 요리로 무언가를 해보겠다는 마음은 생업이 있어 생각은 못해봤어요. 가족들과 주말에 먹을 밥과 반찬들, 고기를 좋아하는 아이들을 위해 이런저런 고기요리들을 찾아보고 따라해보고, 그러면서 요리 재료와 방식에 조금씩 익숙해지다보니, 또 재미가 붙어 더 깊이 찾아보고 공부하게 되는 과정을 반복하고 있어요. 마침 솥밥이라는 제목에 눈길을 사로잡혀버린 제가 참 다행스러워요. ㅎㅎ

안녕하세요? 정말 입춘이 지났는데도 아직도 추워요. 다들 옷 따뜻하게 입고 건강한 밥상 드시면서 지내시기를 바랍니다. 저희는 한 주에 솥밥과 덧밥을 한가지씩 하면서 지낼려고 합니다. 그믐 한달이 길지가 않더라구요. 금방 지나갑니다. 그래서 한주에 솥밥 7~8개 메뉴 + 덧밥 5개 메뉴 중에서 하나를 해보시고 편하게 요리에 대한 품평회를 자기가 한 요리에 대해서 해 주시면 됩니다.

저염식을 위한 메뉴로는 맛간장을 저염간장으로 만들어 두는 것입니다. 우리책 19페이지에 나와 있는데요. 저도 옛날에 맛간장을 만들어서 냉장고에 넣어 둔것이 있어서 간장 대신에 그걸 사용합니다. 거기에 저염식에는 꼭 식초와 토마토를 곁들여서 비빔장이나 쌈장을 만들어서 솥밥과 덧밥의 비빔장으로 활용하는 것입니다. 이 부분은 인터넷에서 다양한 저염식 비빔장과 쌈장에 대한 자료를 찾아보시고 만들어 두시면 될 것 같아요. 그리고 우리책 20,21 페이지에 나와 있는 여러 비빔장들을 저염간장이나 맛간장을 이용해서 저염식으로 만들어서 곁들이면 좋으실 것 같아요.

그리고 세상의 모든 채식요리라는 책이 있습니다. 저염식 식단이나 건강식 식단, 고혈압 예방 식단을 꾸리실려면 꼭 이 책을 한번 정독해 보시고 요리해 보시는 것을 추천합니다. 저희 솥밥과 덧밥 요리에도 이 채식요리 덮밥을 함께 응용해 보시는 것도 좋을 것 같습니다. 세상의 모든 채식요리 - 알리스 파제스 지음, 김희경 번역

오늘은 모듬 버섯 솥밥과 해물 양송이 버섯 덮밥을 같이 해 보았습니다. 먼저, 모듬 버섯 솥밥입니다. 모듬 버섯은 표고버섯, 느타리버섯, 양송이 버섯, 만가지 버섯 등 다양한 버섯 모음을 함께 지칭합니다. 저는 표고 느타리 양송이 버섯을 손질 후에 먼저 볶다가 다시 양념 재료를 넣고 볶아서 따로 놓아둡니다. 그리고 밥솥에 쌀과 물과 쯔유를 넣고 밥을 지었습니다. 다된 밥에 볶은 버섯을 올리고 뜸을 들여서 버터와 쪽파를 올려 섞습니다. 저는 버터만 섞었습니다. 비빔장은 부추 간장 비빔장을 직접 만들어 곁들였습니다. 개선할 점은 저는 귀리 쌀을 사용했는데, 역시 귀리는 거칠고 일반 밥보다 딱딱합니다. 귀리 보다는 오트밀이나 흑미, 잡곡 이나 퀴노아를 사용하는 것이 더 나아 보입니다. 비빔장은 일반 간장 보다는 저염식 맛간장을 만들어 사용하시는 것이 나을 듯 합니다. 저는 옛날에 만들어 둔 맛간장을 사용했네요. 맛은 좋습니다. 한데 역시 한국인은 국물이 필요하므로 간단한 계란국물을 곁들였으면 좋겠다는 느낌이 들었습니다. 다음번에는 꼭 간단한 계란국을 해서 곁들여 보아야겠습니다. 감사합니다.