카페 브런치와 디저트 제대로 만들어보기_제과제빵편

오늘은 두가지 빵을 활용한 브런치인 브레드 푸딩과 바나나 통밀빵과 크럼블 믹스베리 머핀을 만들어 보았습니다. 역시 제과제빵은 오븐이 좋아야 한다는 점을 잘 알았으면 합니다. 저도 아직 좋은 제빵 오븐은 구하지 못했네요. 가장 어려운 점이 비용이 만만치 않다는 점이고 활용도 면에서 제과제빵에 특화된 오븐이 가정용으로 따로 있느냐 하는 겁니다. 여러분은 요리와 제빵을 모두 할 수 있는 오븐으로 어떤것을 사용하고 계시는지 한번 알려주셨으면 합니다.

먼저 브레드 푸딩빵입니다.

계란물까지 넣어서 충분히 흡수한 다음에 오븐에 구워내는 푸딩 요리에 가깝습니다. 맛은 괜찮은 편이지만 역시 우리 한식의 입맛에 맞추려면 좀더 다른 각도에서 고민해 보소 한식화 하는게 맞다고 봅니다.

다음에는 바나나 통밀빵입니다. 바나나 맛과 통밀과 흑설탕이 많이 들어가서 맛은 좋은 편입니다.

그런대로 맛있는 빵입니다.

다음으로는 크럼블 믹스베리 머핀입니다. 크럼블이 맛이 좋아야 하겠고 믹스베리나 블루베리 크린베리를 올려도 좋습니다.

피자를 한식에 응용할 수 있을까? 사실 오래전부터 이 문제를 연구해 보았습니다.

피자를 한식에 응용하기 위해서라면 먼저 피자 도우의 두께를 조절해야 하고 피자 도우를 다양하게 만드는 방법부터 고안해야 가능합니다.

오늘은 버터 밀크 스콘을 만들어 보았습니다. 스콘은 원래 영국의 가장 대중화된 식사용 잡빵이라고 알고 있습니다. 가장 쉽게 밀가루 반죽으로 간단한 성형으로 바로 구워낼 수 있는 잡빵이라고 할까요

다음으로는 복숭아 코블러를 해 보았습니다.

황도 복숭아와 계피가루와 설탕이 들어가서 맛은 달달합니다. 개선점으로는 오븐에서 불시간조절을 잘해야 하고 복숭아 과일과 크럼블 빵의 조화가 잘 되도록 조절해야 좋은 맛을 낼 수 있습니다. 크럼블 만들때 물이나 우유의 조절량을 잘못해서 크럼블이 곱게 만들어 지지 않을 수 있습니다. 저도 물 조절을 잘못했네요...

다음으로는 가장 맛 있었던 치킨 시금치 키쉬입니다. 키쉬는 타르트 빵에서 요리에 더 가까울 때 붙이는 이름이 키쉬라고 알고 있습니다. 일종의 타르트 요리의 하나입니다. 타르트빵과 퀴쉬 타르트 요리.