도서관을 이리저리 둘러보던 중에 한 번도 제 관심권에 들지 않았던 '요리' 책을 발견했습니다. 요리라 하면 대개는 레시피 책이고 그게 아니면 과거의 식문화, 또는 설탕, 인삼처럼 특정 식재료의 세계사처럼 역사책이곤 하죠. 음식 문화, 그것도 동시대 음식 문화를 인류학적으로 엮은 취향에 맞을 책은 처음 찾아서 시작해봅니다.
독서기록용_웍과 칼
D-29
중화요리는 누구나 제일 좋아하는 동네 음식일까, 아니면 해충과 야생동물로 만든 끔찍한 잡탕일까? 서구 세계는 자주 갈팡질팡하는 것 같다.
『웍과 칼 - 중화미식인류학』 p.25, 퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김
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인종주의적 편견과 관련해서는 <증오하는 인간의 탄생>을 참고. 중국인 이주 물결에 대한 미국의 인종주의적 차별에 대해.
증오하는 인간의 탄생 - 인종주의는 역사를 어떻게 해석했는가증오의 핵심 이데올로기인 '인종주의'는 어떻게 탄생했는가? 인종 증오의 지적 기원을 역사학적 시선으로 탐구한 책이다. '증오하는 인간'을 정당화하는 핵심 이데올로기로서 '인종주의'에 주목한다.
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하지만 대체로 중국인이 된다는 것, 문명화되고 제대로 된 인간이 된다는 것은 곧 요리를 한다는 끗이었다. 재료를 가열 하고 양념을 더해 세상을 바꾸는 행위였다.
『웍과 칼 - 중화미식인류학』 p.41, 퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김
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화식의 도입에 대한 신화라든가, 날 것을 먹는 오랑캐와의 구분에서. 여기서 중국인은 지금의 '중국'이라는 국가라기보다 중원을 차지한 농경 문명의 한족에 가까운 개념.
서양인에게 바비큐 요리는 아마도 미식의 정점일 것이다. (중략) 하지만 중국인에게 구이는 그저 시작일 뿐이다.
『웍과 칼 - 중화미식인류학』 p.46, 퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김
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수천년의 음식 역사와 넓은 만큼 다양한 지리적 환경에 따라, 여러 도구들 조리법이 발달했으므로.
18세기 미식가로 알려진 원매는 '만주 요리는 주로 굽거나 삶는 반면, 한족 요리는 탕을 만들거나 진하게 조려낸다'고 썼다.
『웍과 칼 - 중화미식인류학』 p.48, 퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김
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지금 중국으로 묶였지만, 사실은 여러 나라와 민족, 지역이 공존한 세계라는 점을 세세하게 다룬다는 점에서 여느 서양인과는 다르다.
한족은 만주족의 영향을 많이 받는 것으로 보이는 베이징덕이나 광둥식 애저 요리도 주방에서 한입 크기로 잘라 손님에게 제공했다.
『웍과 칼 - 중화미식인류학』 p.49, 퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김
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