포크와 칼을 쓰는 것, 수저를 쓰는 것도 음식에 따라 달라진다.
독서기록용_웍과 칼
D-29
한국화된 중식을 먹는 것 외에 '중화요리'에 대해 생각해본 적은 <냉장고를 부탁해>에서 이연복 세프부터 시작해 중식 요리사분들(+김풍 작가) 요리할 때밖에 없었던 듯. 그래서 이 책을 고르면서 냉부를 떠올리긴 했다.
요리는 양념이자, 소금이자, 기름이자, 풍미다. 따로 먹는 음식이 아니라 밥반찬이다.
『웍과 칼 - 중화미식인류학』 p.54, 퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김
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밥이 중심이 되는 한식에 대해서도 생각해볼 수 있는 계기.
남방에서는 쌀을 가장 귀히 여기고, 북방에서는 만두, 국수, 전병, 빵과 같은 형태의 밀가루를 선호한다.
『웍과 칼 - 중화미식인류학』 p.55, 퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김
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쌀은 기장, 조, 밀 혹은 보리, 콩과 함께 예전부터 '오곡'으로 알려진 곡물 중 하나에 불과했다.
『웍과 칼 - 중화미식인류학』 p.63, 퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김
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곡물은 중요한 식량일 뿐만 아니라 알코올 음료인 술의 원료이기 도 했으며, 음식과 술과 잔치와 제례의 중심이었다.
『웍과 칼 - 중화미식인류학』 p.65, 퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김
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영국인들은 중화요리와 같이 식재료가 직접적으로 드러나지 않는 '변형'된 요리는 일종의 사기라는 뿌리 깊은 믿음을 가지고 있다.
『웍과 칼 - 중화미식인류학』 p.83, 퓨샤 던롭 지음, 윤영수.박경환 옮김
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에피소드별로 교훈을 이끌어내고 현대 사회에 대한 비판으로 연결하는 방식이 확실히 푸드라이터, 그러니까 칼럼을 엮은 느낌이 있다.
음양오행이나 양생과 같은 전반적인 설명은 '중국'에만 국한되지 않는다. 동아시아 문화권으로 볼 수 있을 듯.
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